Lavez et épluchez les panais et les patates douces. Taillez les légumes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Chauffez l’huile de friture, quand elle est bien chaude, plongez les rondelles de légumes dans l’huile pendant 4 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson (ne cuisez pas toutes les chips en même temps, elles risquent de se coller les unes aux autres). Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Parsemez de fleur de sel et de cumin juste avant de servir et dégustez aussitôt avec le tartare de bœuf décoré d’un jaune d’œuf et agrémenté à loisir !

Les chips de légumes peuvent être réalisés à loisir avec d’autres légumes : betteraves, carottes ou courges sont des bonnes candidates pour accompagner ce tartare.